Le Saucier

Saucenliebe 

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Rezepte 


HALTBARKEIT UND LAGERUNG 

JUS DE VEAU
Sauce bordelaise 
Pfefferrahmsauce 
Zwiebelsauce 
Kalbsgeschnetzeltes mit Nierli an Champignonrahmsauce 
Wildschweinragout 
Kalbskotelett Royal mit Rosmarinjus 
Entrecôtes provençales 
Raviolini mit Kalb-Ricotta-Füllung an Salbeibutter-Jus 
Rindsfilet Stroganoff 
BBQ-Sauce 
Glasierte Brustspitzen mit Lattich und Mais 

JUS DE VOLAILLE
Coq au Vin 
Marinierte Mistkratzerli 

JUS DE LÉGUMES 58
Vollkornpasta an Cima-Pilz-Mandelsauce
Gebackener Blumenkohl mit Samfaina-Gemüse
Couscous mit Ofengemüse 

JUS DE POISSON 
Jakobsmuscheln an Rotweinbuttersauce mit geschmortem Fenchel
Thai-Curry mit Crevetten
Grillierter Pulpo auf Belugalinsen mit Pimientos


BOUILLABAISSE 
Französische Fischsuppe 
Spaghetti Vongole mit Bouillabaisse 
Tagliolini ai Frutti di Mare 
Fregola sarda mit Frutti di Mare 
Paella mit Kaninchen und Meeresfrüchten 

WILDFOND
Geschmorte Kalbshaxe
Lammrack an Rotweinsauce

KALBS-DEMIGLACE
Geschmortes Kaninchen mit Pflaumen und Mandeln 

FISCHFOND
Lachssuppe mit Dill 

HUMMERFOND
Hummersauce 

KRUSTENTIER-FISCH-FOND 

WALDPILZFOND
Ricotta-Gnocchetti auf Morchelrahm mit Taleggio-Schaum 

SAUCE HOLLANDAISE
Sauce béarnaise
Sauce Mousseline 
Göttliche Sauce 
Dijonsauce
Gefülltes Mistkratzerli auf Blattspinat 

WEISSE BUTTERSCHAUMSAUCE (BEURRE BLANC)
In Olivenöl confierter Heilbutt mit Cima di Rapa 
Miso-Kabeljau mit Wokgemüse und Yuzusauce


BÉCHAMELSAUCE 
Mornaysauce (Käsesauce) 
Einfache Rahmsauce
Pilzrahmsauce
Roastbeef mit Meerrettichsauce und Rosenkohl 

TOMATENPASSATA
Grillierte Calamaretti mit Chilivinaigrette 
Seeteufel auf Tomaten-Oliven-Sauce mit gefüllten Zucchetti 

RINDSBOUILLON
Klare Ochsenschwanzsuppe mit Flädli
Minestrone 

CONSOMMÉ DOUBLE
Apfel-Calvados-Sauce 
Trüffelsauce 
Wolfsbarsch an Karottensauce mit Erbsen 
Lauwarmer Poulet-Pilz-Salat mit Soissonbohnen 
Pho Bo Hanoi (vietnamesische Reisnudelsuppe) 
Ramen (japanische Nudelsuppe) 

GEFLÜGELBOUILLON
Offenes Raviolo mit Sot-l’y-laisse und Pilzen
Risotto al Limone mit Jakobsmuscheln 
Geschmortes Maispoulet 

GEMÜSEBOUILLON
Gazpacho 
Erbsensuppe 
Kressesuppe 
Kürbissuppe 
Weisse Gemüsecremesuppe 

TOMATENESSENZ
Grillierte Goldbrasse mit Ofentomaten-Vinaigrette 

VINAIGRETTE UND KRÄUTERVINAIGRETTE
Speckvinaigrette 
Lauwarme Trüffelvinaigrette 
Sardellenvinaigrette 
French Dressing 
Falafel mit Gurken-Koriander-Salat an Avocadodressing 
Italian Dressing 
Ziegenkäsebrot mit Feigendressing 
Thousand-Island-Dressing 
Caesar-Dressing 

MAYONNAISE
Schnelle Mayonnaise 
Tartarsauce 
Clubsandwich mit Schinken 
Aioli 
Rouille 
Andalusische Sauce 
Grüne Sauce 

BEILAGENREZEPTE
Spätzli 
Kartoffelstock 
Bramata (Polenta) 
Tagliolini 
Gnocchi